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By: Ana Maiz

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Na figura estão dispostos os talheres para um almoço ou jantar informal de quatro pratos: a ostra como aperitivo, uma sopa ou caldo como entrada, o primeiro prato e o prato principal Os copos são para água e duas qualidades de vinho. A ordem dos talheres e dos copos é a mesma em que os pratos serão servidos: os primeiros talheres a serem usados são os mais afastados do prato. O pequeno garfo de três dentes (1) é o usado para comer ostras; a colher (2), para a sopa; a faca e o garfo mais externos (3 e 4) serão para o primeiro prato, geralmente uma carne branca como peixe ou frango. Se for peixe, esse jogo de talheres será trocado pelo que é próprio para comer peixe. A faca e o garfo mais próximos do prato (5 e 6) são para o prato principal. Os demais talheres e utensílios são a faca de manteiga (7); o guardanapo (8); o sous plat ou prato de serviço (9); o prato de pão (10); e os copos, o de pé maior (11), para água; o copo médio (12) para o vinho tinto que acompanha o prato principal; e o copo de pé menor (13), para o vinho branco que acompanha o primeiro prato.

O talher usado nunca é deixado sobre o forro da mesa. Nos intervalos em que não está a ser usada, a faca é deixada obliquamente em dois pontos de apoio sobre a borda do prato em uso, na posição da corda de um arco, a ponta para o lado mais afastado do prato e o cabo na borda direita. Se você descansa ambos os talheres por algum motivo, como para usar o guardanapo, partir o pão, etc., o garfo é colocado fazendo um triângulo com a faca, esta na posição oblíqua já descrita da corda de um arco de flecha, e o garfo direcionado para a frente, com o cabo voltado para você

Durante uma troca de pratos, ou se a pessoa estende o prato para facilitar ser servida, ou se vai ao bufê servir-se uma segunda vez, os talheres usados não devem ser deixados sobre a toalha da mesa. É igualmente ruim sujar o sous plat ou prato de serviço com alguma partícula ou gordura dos talheres. Existem vários tipos de descansos para talheres, em metal e mesmo esculpidos em ágata, para serem usados nesses momentos (fig. 3). Se não houver descansos para talheres, a pessoa deve retê-los consigo, segurando-os juntos, na mão esquerda em posição horizontal ao nível da mesa, e não na vertical. O que nesse caso se aplica aos talheres, aplica-se também aos pauzinhos, na comida japonesa. Porém, como os pauzinhos são redondos, o descanso é côncavo, na forma de lua crescente; para os talheres ele pode ser horizontal, mas o modelo arqueado é mais seguro para evitar que as peças caiam sobre a toalha

Ao terminar uma refeição, a pessoa deixa o garfo e a faca unidos em paralelo, dentro do prato, com os cabos apoiados na borda do lado direito, aproximadamente na direção 4:20 horas. A etiqueta recomenda que o lado cortante da faca esteja voltado para o interior do prato e o garfo com os dentes para cima (Fig. 4). É considerado reprovável deixar os talheres inclinados, com as pontas apoiadas nas bordas, do lado de fora e de cada lado do prato, como as asas abertas de uma ave. Os talheres de sobremesa são trazidos à mesa junto com o prato de sobremesa. Mas podem também ser deixados sobre a toalha desde o início da refeição, colocados logo acima do prato de serviço, linearmente entre o pratinho de pão (ou de manteiga) e os copos. Os cabos da colher e da faquinha de sobremesa são voltados para a direita e o cabo do garfo para a esquerda. A taça da sobremesa terá por baixo seu próprio prato de serviço. Neste caso, a colher utilizada é deixada, ao final, sobre esse prato de serviço, e não na taça em que a sobremesa foi servida.

Rubem Queiroz Cobra

terça-feira, 28 de novembro de 2006

Arroz de Sushi

Ingredientes:

*1 colher (sopa) de sal

*4 colheres (sopa) de açúcar

*3 e 1/2 xícaras (chá) de água 2 colheres (sopa) de saquê

*4 colheres (sopa) de Su (vinagre de arroz)

*3 xícaras (chá) de arroz japonês

*1 pedaço de cerca de 5cm de Kombu

Modo de Preparo:

*Lavar o arroz e deixar de molho durante 1 hora.

*Limpar o Kombu com um pano úmido, sem retirar, porém, o pó branco da superfície.

*Cortar em tiras com uma tesoura.

*Levar o arroz ao fogo com o Saquê e o Kombu (alga).

Assim que levantar fervura, retirar o Kombu. Abaixar o fogo e cozinhar por 15 minutos. Apagar o fogo e deixar descansar outros 15 minutos com a panela tampada. Passar para uma travessa redonda grande. Temperar com a mistura de açúcar, Su e sal. Mexer com uma colher de bambu até esfriar

Conheça o nome dos principais ingredientes usados na culinária japonesa.

Anago: enguia

Daikon: nabo ralado ou finamente fatiado

Ebi: camarão cozido

Gari: gengibre em conserva

Ika: lulaIkura: ovas de salmão

Sake: salmão

Shari: arroz pronto para sushi

Shoyu: molho de soja

Maguro: atum

Nori: folhas de alga tostada

Tamago: omelete fino de ovos

Tako: polvo

Toro: atum gordo

Uni: ouriço do mar

Wasabi: raiz forte, vendida na forma de pó para ser reconstituída com água

posted by Ana Maiz at 17:02

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