Receitas

By: Ana Maiz

Assinar
Postagens [Atom]

Copyright ® 2006 Ana Maiz. Todos os direitos Reservados.

Pagina Inicial

Coluna

Forum

Perguntas Idiotas Respostas Cretinas

Arquivo Geral

Ordem Alfabética

Arquivo Receitas

Art

Layout design by Pannasmontata

Na figura estão dispostos os talheres para um almoço ou jantar informal de quatro pratos: a ostra como aperitivo, uma sopa ou caldo como entrada, o primeiro prato e o prato principal Os copos são para água e duas qualidades de vinho. A ordem dos talheres e dos copos é a mesma em que os pratos serão servidos: os primeiros talheres a serem usados são os mais afastados do prato. O pequeno garfo de três dentes (1) é o usado para comer ostras; a colher (2), para a sopa; a faca e o garfo mais externos (3 e 4) serão para o primeiro prato, geralmente uma carne branca como peixe ou frango. Se for peixe, esse jogo de talheres será trocado pelo que é próprio para comer peixe. A faca e o garfo mais próximos do prato (5 e 6) são para o prato principal. Os demais talheres e utensílios são a faca de manteiga (7); o guardanapo (8); o sous plat ou prato de serviço (9); o prato de pão (10); e os copos, o de pé maior (11), para água; o copo médio (12) para o vinho tinto que acompanha o prato principal; e o copo de pé menor (13), para o vinho branco que acompanha o primeiro prato.

O talher usado nunca é deixado sobre o forro da mesa. Nos intervalos em que não está a ser usada, a faca é deixada obliquamente em dois pontos de apoio sobre a borda do prato em uso, na posição da corda de um arco, a ponta para o lado mais afastado do prato e o cabo na borda direita. Se você descansa ambos os talheres por algum motivo, como para usar o guardanapo, partir o pão, etc., o garfo é colocado fazendo um triângulo com a faca, esta na posição oblíqua já descrita da corda de um arco de flecha, e o garfo direcionado para a frente, com o cabo voltado para você

Durante uma troca de pratos, ou se a pessoa estende o prato para facilitar ser servida, ou se vai ao bufê servir-se uma segunda vez, os talheres usados não devem ser deixados sobre a toalha da mesa. É igualmente ruim sujar o sous plat ou prato de serviço com alguma partícula ou gordura dos talheres. Existem vários tipos de descansos para talheres, em metal e mesmo esculpidos em ágata, para serem usados nesses momentos (fig. 3). Se não houver descansos para talheres, a pessoa deve retê-los consigo, segurando-os juntos, na mão esquerda em posição horizontal ao nível da mesa, e não na vertical. O que nesse caso se aplica aos talheres, aplica-se também aos pauzinhos, na comida japonesa. Porém, como os pauzinhos são redondos, o descanso é côncavo, na forma de lua crescente; para os talheres ele pode ser horizontal, mas o modelo arqueado é mais seguro para evitar que as peças caiam sobre a toalha

Ao terminar uma refeição, a pessoa deixa o garfo e a faca unidos em paralelo, dentro do prato, com os cabos apoiados na borda do lado direito, aproximadamente na direção 4:20 horas. A etiqueta recomenda que o lado cortante da faca esteja voltado para o interior do prato e o garfo com os dentes para cima (Fig. 4). É considerado reprovável deixar os talheres inclinados, com as pontas apoiadas nas bordas, do lado de fora e de cada lado do prato, como as asas abertas de uma ave. Os talheres de sobremesa são trazidos à mesa junto com o prato de sobremesa. Mas podem também ser deixados sobre a toalha desde o início da refeição, colocados logo acima do prato de serviço, linearmente entre o pratinho de pão (ou de manteiga) e os copos. Os cabos da colher e da faquinha de sobremesa são voltados para a direita e o cabo do garfo para a esquerda. A taça da sobremesa terá por baixo seu próprio prato de serviço. Neste caso, a colher utilizada é deixada, ao final, sobre esse prato de serviço, e não na taça em que a sobremesa foi servida.

Rubem Queiroz Cobra

domingo, 7 de janeiro de 2007

Compota de Rosa Canina (Gül Reçeli)

* 225 g de pétalas de rosa

* 6 1/4 copos de açúcar

* 3 3/4 copos de água

* 4 colheres de sopa de sumo de limão

Coloque a água e as pétalas de rosa em um recipiente, tape e deixe cozer até que as pétalas de rosa adquiram uma tonalidade quase branca.

Depois acrescente o açúcar e deixe cozer sem tampar até engrossar.

Acrescente sumo de limão depois do líquido ter engrossado, deixe levantar fervura, retire do fogo, e com uma colher perfurada retire a espuma de cima.

Coloque a compota numa taça, e depois de ter arrefecido totalmente, ponha dentro de frascos com a tampa bem fechada.

posted by Ana Maiz at 15:20

| Permalink |

3 Comments:

At 12 de Janeiro de 2007 2h36min0s PST, Lídia

Esta postagem foi removida pelo autor.
At 12 de Janeiro de 2007 2h39min0s PST, Lídia

Esta receita também foi retirada do blogue Cozinha Turca (www.cozinhaturca.blogspot.com). Agradeço que cite a fonte, tal como fez no caso dos Pickles.
At 15 de Janeiro de 2007 7h33min0s PST, Ana Maiz

Sim amore, esta receita foi inspirada na receita que está no seu blog realmente, entretando aqui está indicado usar a rosa canina pelas excelentes propriedades medicinais e considerando que nem todas as espécies de rosa são apropriadas para consumo.
Um abraço e felicidades

Postar um comentário ~ Voltar